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消費期限賞味期限 |
調理時間 |
食 感 |
添加物 |
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ゆで麺 |
数 日 |
短 い |
柔らかい |
あ り |
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乾 麺 |
１～２年 |
長 い |
シコシコ |
ほぼなし |
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冷凍麺 |
通常１年 |
短 い |
モチモチ |
ほぼなし |
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生 麺 |
数 日 |
短 い |
モチモチシコシコ |
ほぼあり |
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半生麺 |
２～３ヵ月 |
短 い |
モチモチ |
ほぼあり |
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原材料 |
品 名 |
備 者 |
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小麦粉 （中力粉） 塩 |
小麦粉に水と塩を加えて練り、熟成して製麺した麺の内 乾麺の場合以下の分類 |
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うどん |
長径l.7m m以上のもの ※ きしめん：幅4.5mm以上・厚さ2.0mm未満 |
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ひやむぎ （冷や麦） |
長径l.3m m以上l.7m m未満 のもの ※手延べの場合は１.7m m未満 |
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そうめん （素麵） |
長径l.3m m未満のもの ※手延べの場合は１.7m m未満(ひやむぎと同じ) |
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そば粉小麦後 塩（微量） |
そ ば |
■「そば」と表示できるそば粉含有率
※十割そば：そば粉１００% 二八そば： そば粉８割・小麦粉２割 |
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かん水は、主に炭酸ナトリウム・炭酸 |
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小麦粉 かん水 塩 |
ラーメン |
カリウムを含むアルカリ性の水のことで、かん水を加えることで、麺が黄色くなり、ラーメン独特のコシやツヤが生まれます。 |
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小麦粉 （テュラム セモリナ粉） 塩・卵 （生バスタのみ） |
バスタ |
硬質のデュラム小麦粉のセモリナ（粗挽き） |
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は、柔軟で弾力性の強いグルテンが豊富 |
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で、加工するとシコシコとしたコシの強い |
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パスタになります。 |
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各種 でんぷん |
春 雨くすきり |
【原料となる主なでんぷんの種類】
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米 粉 |
ビーフン |
台湾料理などに使われる米のテンプンに、 |
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米の でんぷん |
フォー |
コーンスターチを混ぜて造ったそうめんの ような細い麺 |
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コ ー ン スターチ |
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タイやベトナムで食べられる米粉で造った |
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きしめんのような平べったい麺 |