サツマイモ（グローバル） – 『食』仕事の教科書～ダイバーシティ～

サツマイモ

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八百屋さんのメッセージ

甘くて、ホクホク
ミネラル・ビタミン・食物繊維の豊富な体にやさしい食材

サツマイモの概要

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👨‍🌾 (いも類)淡色野菜根菜類 👩‍🌾

🔶 サツマイモは、カンショ(甘藷)とも呼ばれ、多くの品種がありますが、東日本では「紅あずま」が主流で、西日本では鳴門金時など高系１４号系が多く流通しています。
近年は、従来のほくほく系品種と違ったより甘く、ねっとり、又はしっとりした「紅はるか」「安納いも」「シルクスイート」などの品種も人気となっています。
🔶 売場に並ぶ青果用のサツマイモは生産量は、鹿児島県、茨城県、千葉県の順となっていますが鹿児島県産のイモ(コガネガイセン)の多くは焼酎の原料となっています。
🔶 主な収穫は８～１１月ですが、収穫後、２～３ヶ月貯蔵して余分な水分を逃がすことにより甘味が増して、よりおいしくなりますので、旬は１０～１月と言えます。
🔶 主成分はデンプンで、加熱すると一部が糖質に変わり、甘味が増して独特の食感となります。
一方、カロリーはお米の約３分の１と低く、食物繊維、ビタミンＣ、ミネラルがたっぷり含まれていて女性に嬉しい野菜です。

主なサツマイモの種類

紅あずま

🟠 食感 : ホクホクと

　　ネットリの中間
🟠 甘さ : ★★★
🟠 おいしい時期：１２～２月
🟠 合う料理：焼きいも・天ぷら・煮物・お菓子など
・食用としては生産量が一番多いサツマイモで東日本の代表品種で焼いても、蒸しても様ざまな料理に使えます。
・繊維質と水分が少なめで、粉質の舌触りのため、バターが合います。
💠「紅こがね」は、紅あずまの品質の優秀なものを選別して育成したものです。

鳴門金時

（高系１４号系）

🟠 食感 : ホクホク
🟠 甘さ : ★★★★
🟠 おいしい時期：１１～２月
🟠 合う料理：焼きいも・天ぷら・大学芋・サラダなど
・西日本の代表品種で、糖度が高めで栗のようにホクホクしています。
・焼きいもに最適で、繊維質が少なく、保存性に優れています。
💠 高系１４号系の仲間には、その他「五郎島金時」「宮崎紅」「紅さつま」「土佐紅」「大栄愛娘」などがあります。

　
紅はるか

🟠 食感 : ネットリ

・少しホクホク
🟠 甘さ : ★★★★★★
🟠 おいしい時期：１１～１月
🟠 合う料理：焼きいも・蒸しいもが最適
・最も甘いサツマイモで、全国的に生産量が増えています。
・強い甘さにかかわらず後味はすっきりしていて、冷めてもおいしく食べれます。
💠 特別な栽培や貯蔵方法によって「甘太くん」「紅天使」「葵はるか」などブランド化されたものもあります。
　

安納いも

🟠 食感 : ネットリ
🟠 甘さ : ★★★★★
🟠 おいしい時期：１０～１月
🟠 合う料理：焼きいも・蒸しいもが最適
・果肉はオレンジ色っぽい黄色で水分が多く、ネットリ、クリーミーです。
・冷めてもおいしく食べれます。　　　　　　
💠 果肉の色の違いで「安納紅」「安納もみじ」があります。
　　

シルクスイート

🟠 食感 : シットリ
🟠 甘さ : ★★★
🟠 おいしい時期：１１～２月
🟠 合う料理：焼きいも
・果肉はクリーム色でシットリ、滑らかな舌触りです。
・程良い甘さと後味の良さが新しい味です。　　　　　　
💠 果肉の色の違いで「安納紅」「安納もみじ」があります。

干しイモのコト

🔶 干し芋は、サツマイモを蒸した後、天日干しすることで乾燥させた加工食品です。
「乾燥芋」とも呼ばれます。
サツマイモ特有の甘味があり、食感はしっとりして、モチモチしています。
ホクホクした焼き芋とは異なる魅力があり、サツマイモの品種を変えて食べ比べてみても楽しいでしょう。
サツマイモを薄切りした形が一般的ですが、棒状に加工した干し芋や小ぶりの芋を丸干ししたタイプもあります。
🔶 生のサツマイモの栄養素を凝縮していて、特に、食物繊維とナトリウムの排出に効果的なカリウムを豊富に含んでいます気温が高く強い日差しを浴びて生長するため、皮が厚く、果肉も詰まった実になり、又、種もやや多めです。