ナ シ

 

 ナシの概要と特色

 

🟢 ナシには和ナシ(日本ナシ)、西洋ナシ、中国ナシがありますが、一般的に販売されるのは和ナシです。
ナシは皮の色によって、幸水など黄褐色の赤ナシ系と二十世紀などの淡黄緑色の青ナシ系に分かれますが、現在の主流は赤ナシ系です。

🟢 品種によって収穫時期が少しずつずれ、６月頃からハウスものが出まわり、旬は８～１０月となります。
ナシは、追熟させる必要がなく、食べ頃になったものが、収穫後、すぐに出荷されるため収穫時期で品種ごとの味わいの違いを楽しめる果実です。
🟢 出荷量は、幸水が一番多く(約４０％)、豊水、新高、二十世紀、あきづきの順となります。
🟢 生産は、千葉県、茨城県、栃木県、福島県、鳥取県、長野県などが多く、全国的に栽培されています。
🟢 ナシの約９０％が水分で、ビタミンもあまり含まれず、栄養価が高い果実とは言えませんが、シャリッとした食感は、石細胞という細胞が作り出していて、腸のぜん動運動を促し、食物繊維も比較的多く、又、甘味成分の「ソルビトール」には便を柔らかくする効果があるため、便秘解消が期待できます。

 

 

 

 

 

 

ナシの主な品種

 

 幸水 　

🟢 旬：７月～９月下旬

🟢 特徴：甘味が強く、果汁が多い

日果肉は柔らかめですが、詰っているため梨特有のシャリシャリとした食感で、酸味が少なくて糖度が高く、果汁が多いため、甘味を強く感じます。
日持ちはあまりよくありません。

 

 豊水　

🟢 旬：８月下旬～10月上旬

🟢 特徴：甘味と酸味のバランスが良い

幸水よりやや大きめで柔らかく、糖度が高い一方、程よく酸味があり、果汁も多いため、濃厚な味を楽しめます。

 

 新高

🟢 旬：９月中旬～11月下旬

🟢 特徴：柔らかくて上品な味と香りがします。

大型の品種で、主な品種では、最も糖度が高く、酸味が少ないことで、とても甘く感じます。
独特の柔らかさと甘味が特徴で、日持ちも良いため、贈答品としてよく使われます。

 

 ニ十世紀

🟢 旬：８月下旬～10月上旬 特徴:ナシのシャリシャリ食感を楽しめます。

🟢 特徴：シャリシャリ食感が強く、青ナシ特有の酸味がしっかりと感じられます。
幸水などの赤梨系に比べ糖度は低めですが、爽やかさと上品で控えめな甘さがあります。

 

 秋月(あきづき)

🟢 旬：９月上旬～11月中旬

🟢 特徴:「新高」「豊水」「幸水」を掛け合わせて作られたナシで豊水より大きく、果汁も多く、柔らかさがあり、少なめの酸味で甘味をしっかりと感じることができます。

 

 

 

 

 

 

 

ナシの選び方

 

 全体的に赤く、色つやが良いもの

　　※ 赤い程、糖度が高い傾向があります。

 

 ズッシリと重いもの

　　※ 果汁がしっかりと詰っています。

 

 ツルが太く、干からびてないもの

　　※ 干からびているものは、水分が抜けています。

 

 

 

 

 ナシの概要と特色

 

🟢 ナシのおいしさは、シャキシャキした食感と果汁がしたたるジューシーさです。
🟢 追熟しませんので、早めに食べましょう。
🟢 乾燥すると、味が落ちるため、ラップに包んで、さらに、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
お尻の部分が弱いため、ヘタを下にして保存します。　

🟢 ナシは乾燥に弱く、水分が失われると味が格段に落ちてしまいます。 適した保存温度は０～５℃と言われ、暑い季節や室温が高い場合は、冷蔵庫の野菜室で保存する のがお奨めです。 乾燥しないように１個ずつキッチンぺーパーなどに包み、ビニール袋などに入れて保存します。

 

 

 

 食べ方のヒント

 

おいしい温度は１０℃前後

🟢 果実に含まれる果糖（フルクトース）は、低温で甘味が増す性質があり、１０℃前後が食べ頃となります。
🟢 冷蔵庫(野菜室)で保存することで、品温が１０℃前後となります。
※ 冷やし過ぎると逆に甘味を感じなくなるため、注意します。
　

皮は薄くむく

🟢 ナシは皮に近い、陽に当たる部分の方が甘味が強くなっているため、（糖度 低⇔高）皮は薄くむきます。
🟢 カットする場合は甘さが均等になるように串切りにし、種の辺りは酸味が強いため、中心は大きめにカットします。

　　　　　　
簡単 梨シャーベット

ナシの皮をむいて、種をとり、ミキサーにかけるサイズにカットます。

ミキサーにナシ・砂糖又はハチミツ・レモン汁(お好みの量)を入れてミキシングします。
　　※ おろし器でおろしても問題ありません。
　　※ 少し塊を残すとガリガリ君の食感に袋に入れて、冷凍庫で２時間程度冷凍します。

袋に入れて、冷凍庫で２時間程度冷凍します。
　　★ 牛乳とカルピスを加えるとまろやかな味わいになります。