レタス

 

 

 

 

 レタスの概要と特色

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👨‍🌾 淡色野菜葉茎菜類 👩‍🌾  

🔶 一般的にレタスと言えば、丸く結球した「玉レタス」を指します。
その他、結球しないサニーレタスなどのリーフ(葉)レタスも増えていて、ロメインレタスのような立ちレタスもあります。
レタスは、全国の露地やハウスで栽培され、生育の適温である１５℃を求めて産地を移動しながら一年中出荷されています。

主要産地の長野県・茨城県・群馬県の３県で全国の生産量の約６割を占めています。

近年は水耕栽培やＬＥＤによる人工光型植物工場での生産も少しずつですが増えています。

春レタス

 出荷時期：４～５月
 主な産地：茨城県や兵庫県などの大都市近郊

 

夏秋レタス

 出荷時期：６～１０月
 主な産地：長野県や群馬県などの高冷地

 

冬レタス

 出荷時期：１１～３月
 主な産地：静岡県や香川県などの比較的温暖な地域

🔶 玉レタスは、成分の９５％が水分の淡色野菜ですが、ビタミン・ミネラル・食物繊維をバランス良く含んでいて、主に生食するため、栄養分を損なうことなく摂ることができます。
サニーレタスやサラダ菜は、緑黄色野菜に分類され、各種ビタミン・ミネラルが一般的な玉レタスより豊富です。
🔶 レタスは主にサラダなど生で食べますが、チャーハンに入れて炒めたり、味噌汁・鍋などに入れたりして、加熱調理しても、おいしくたべることができます。

 

 

 

 

 色々なレタス

 

  サニーレタス
🔶  赤みがかかったリーフレタスで、一般的な玉レタスに比べ、口当たりが柔らかで、かすかに苦味があります。
緑黄色野菜に分類され、玉レタスに比べβ-カロテン(ビタミンＡに変換)は８倍以上、カルシウムとビタミンＣは３倍以上、ビタミンＥを４倍含んでいます。
葉が柔らかいため、サラダの色添えや手巻き寿司、又、肉との相性も良く、サンチェのように焼肉を包んでもおいしく食べることができます。徴：一年を通して出荷され、全国的に最も一般的に「長ネギ」として販売されているネギです。

 

 

サラダ菜　

🔶ゆるく結球していて、葉は光沢のある鮮やかな緑色でツヤがあり、柔らかく、少し厚みがあるのが特徴です。
味はほんのり甘味があってクセはほとんどありません。
そのため他のレタスと一緒にサラダにする以外に柔らかいことで、レタス巻など巻物に使われます。

 

 

ロメインレタス　

🔴 コスレタス、立ちレタスとも呼ばれ、外葉が深い緑色で、かすかな苦味があり、内葉は淡い緑色で甘味を持ち、葉先は柔らかく、 葉脈はシャキシャキとしています。
淡色野菜ですが、玉レタスよりビタミン類を多く含んでいます。
シーザーサラダには欠かせないレタスですが、葉に厚みがあり、食感も良いことから炒めものにもよく合います。

 

 

グリーンリーフ　

🔴 カールレタスとも呼ばれ、鮮やかな緑色で葉先がヒラヒラとしているリーフレタスでサニーレタスに比べて少し苦味が強く、食感も良くシャキシャキとしています。
緑黄色野菜で栄養成分は、サニーレタスと同等です。
少し苦味があるため、炒め物やスープなど比較的加熱料理にも使われます。

 

 

フリルレタス　

🔴 グリーンリーフの一種で、葉先にスカートのフリルのように入った切り込みが特徴です。
食感は玉レタスと似ていてシャキシャキとした歯ざわりがあり、それでいて葉先が縮れているため、少ない量でもふんわりとボリュームを出せ、サラダにした時の見栄えが良くなります。

 

 

ブーケレタス　

🔴 グリーンリーフの一種で、葉の形状が花嫁が手にするブーケに似て、少し細長く丸みがあります。
苦味やクセが少なく、味はサラダ菜に似ています。
水耕栽培用の品種で、各地で栽培が広まっており、その出荷にあたっては、葉を傷めないよう専用のパックが用いられます。このパックはペットボトルと同じ材質でリサイクル可能です。

 

プリーツレタス　

🔴 グリーンリーフの一種で、葉の形状はブーケレタスに似ていますが、葉の先が縮れていて、サラダにするとボリュームが出ます。
ブーケレタス同様に苦味やクセはあまりありません。

 

 

オークレタス　

🔴 葉に深く切れ込みがあるヨーロッパオーク(ブナ科)の葉のような形をしたレタスの総称で、いくつかの品種があり、グリーンやレッドがあります。
主に薬味として使われます。

 

 

サンチェ　

🔴 成長にともない葉を下から順に摘み取って収穫し、葉だけ１０枚前後を袋などに入れて販売されます。
葉は厚く、シャキシャキとした歯ごたえがあり、ほんのりと苦味がありますがクセがないため、焼肉に巻いて食べるのが定番となっています。

 

 

 

ベイビーリーフ　

🔴 発芽後１０～３０日位までの野菜の若い葉の総称で、３０種類以上があると言われ、色々な種類を混ぜてサラダ用に販売されています。
ミズナ・ホウレンソウ・コマツナ・スイスチャード・ルッコラ・エンダイブ・ターサイ・ロメインレタス・マーシュ・ビート・マスタードリーフなどの幼葉がよく使われ、いろどり良く組み合わせられます。

 

 

 

 

 

 

 

  玉レタスの選び方

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同サイズのレタスならより軽いもの

💠 レタスは、しなれてくると重みが増します。

 

葉が黄緑色で光沢があるもの

💠 外側の硬い葉（おに葉）がついている場合は新鮮な証拠です。

 

茎の切り口が小さく、白く変色していないもの
💠 芯の切り口周辺がピンク色を帯びているものは避けます。

 

丸くて、フワッと巻きがゆるやかなもの
💠 まだ元気な証拠です。

 

 

 

 

 

 レタスの保存方法

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🔶  レタスは乾燥に弱いため、丸の場合は、ポリ袋に入れるか、ラップできつく巻いて、冷蔵庫の野菜室で芯を下にして保存します。

ちぎったのものは、湿ったキッチンペーパーで包み容器に入れて保存します。

なるべく本来あった状態、根の部分を下にして立てて 保存します。

 

【保存期間の目安】　
丸のまま ：７～１０日
ちぎったもの ：１～２日冷蔵庫野菜室

聞紙などに包んで冷暗所で保存するか、使いやすい長さにカットし、ラップするかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

 

 

 

 

 レタスの健康効果

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🔶 通常の玉レタスは淡色野菜でビタミンやミネラルは多くなく、又、緑黄色野菜となるサニーレタスなどのリーフレタスも緑黄色野菜で玉レタスに比べると数倍の栄養素を含んでいますが、他の緑黄色野菜に比べて特に豊富ということはありません。
味にクセがなく、食感も良いため、他の野菜とミックスしてサラダにすることで、トータルとして効果的な栄養摂取ができます。

 

 

 

 料理のヒント

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レタスは手でちぎる

💠 レタスは、包丁で切ると切口が茶色くなり苦味が強くなります。
又、手でちぎった方が断面が広くなり、ドレッシングが絡みやすくなります。

 

 

 

 

 食べる直前に水に浸けるとパリッとします。

💠 浸ける時間は３分程度とします。
💠 浸け過ぎると風味や栄養素がなくなります。

 

 

 

 

加熱料理もおいしい
💠 浸加熱すると、かさが減るため量を食べることができます油との相性がよく、チャーハンなどに加えてサッと炒めるとシャキシャキとし、牛肉や豚肉などと合わせることで、肉のコクとレタスのサッパリ感が調和し、爽やかな味わいになります。

スープ、みそ汁に入れてもおいしく食べることができます。