アボカド（グローバル） – 『食』仕事の教科書～ダイバーシティ～

アボカド

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果物屋さんからのメッセージ

「森のバター」「天然のサプリメント」
ギネスブックも認めた栄養の宝庫で美容に最適

アボカドの概要

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🟢 トロのようなとろける食感と濃厚な風味が人気の果実です。
甘味がなく、サラダ、サンドイッチ、ハンバーガーなどの具材に使われ、そのままわさび醤油をつけて、刺身と同じような食べ方もできます。
現在、売場で販売されるアボカドのほとんどはメキシコ、ペルー、オーストラリア等からの輸入品で、特にメキシコ産が多く(約９割) 、メキシコでは年に４回収穫できるため、一年中流通していますが、特においしくなる旬といえるのは３〜６月頃です。
この時期は、脂肪分が多くなり濃厚でクリーミーなアボカドを味わえます。
一方、８〜１１月頃は脂肪分が少なくサイズも小さめになります。
国内でも栽培されていますが、非常に少量です。
🟢 アボカドは、樹上で完熟させるのではなく、硬く未熟な状態で収穫され、収穫後、一定の温度条件下で時間を置くこと（追熟）で内部のデンプンが糖に分解され、脂肪酸が変化して、独特のクリーミーな食感と風味が生まれます。

アボカドの選び方

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🟢 アボカドをおいしく食べる最大のポイントは食べ方に応じた熟度のアボカドを選ぶことです。
商品の状態によっては家庭で追熟する必要があります。

形が整っていて､皮に張りとツヤがあるもの

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食べ頃を判断する３つのポイント

皮の色

アボカドは、追熟で緑色からチョコレート色に変化し､完全に黒色に近いものは熟しすぎている可能性があります。

➊ 全体が緑色 ➠ 未熟 ➠ 常温で３～７日追熟
➋ 緑色の斑点がある ➠ ほぼ熟成(食べれる) ➠ 柔らかめが好みであれば２～３日追熟
➌ 全体がチョコレート色 ➠ 完熟（食べ頃）

弾力

軽く手で握った時、適度な弾力を感じるものが食べ頃。
※ ゴムボールのような感触が理想的な状態です。

硬すぎるものはまだ熟していない証拠で、逆に指がすっと沈み込むほど柔らかいものは熟しすぎています。

ヘタ

ヘタと実の間にわずかな隙間ができ、ヘタが少し浮いているものが食べ頃です。

完熟したアボカドはヘタが取れやすくなりますが、ヘタの周りが柔らか過ぎるものは熟し過ぎの可能性があります。

アボカドの保存方法

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| 熟してないもの … 常温で食べ頃まで保存

熟したもの(丸) … 野菜室で保存 (ポリ袋に入れて)

熟したもの(半分) … 野菜室で保存（ラップで包んで）
※ 種をつけたままで、切り口にレモン汁をつけると傷みづらくなります。
※ ２～３日中に食べるようにします。

カットしたアボカドは種を残して、切り口にレモン汁をつけると変色が抑えられるよ。

アボカドの健康効果

🟢 ギネスブックに「最も栄養価の高い果物」として認定されているアボカドには、特に以下の健康効果が期待できます。

豊富なビタミンＢ6とビタミンＥによる若々しさのキープ

🔶 ビタミンＢ６は皮膚の再生や美肌に高い効果があり、ビタミンＥは「若返りのビタミン」とも言われています。
🔶 ビタミンＥはビタミンＣによりその効果が高まるため、レモンやジャガイモなどと一緒に摂ることで効果は高まります。

豊富な食物繊維と不飽和脂肪酸による便秘の改善及びダイエット

🔶 アボカドは１個で約２３０kcalとカロリーは高めですが、低糖質(低ＧＩ)で脂質のほとんどが、悪玉コレステロールを抑える一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）であり、又、食物繊維も果実の中では、トップクラスで、便秘の改善やダイエットに効果的です。
🔶 美容成分「コエンザイムQ10」コエンザイムQ10は肌荒れ防止や老化防止などにより、美肌づくりをサポートします。

１日１/２個が目安

天然のサプリメントと称されるほど栄養素の豊富な果実ですが、脂質も多く、『森のバター』とも呼ばれ、１個でお茶碗１杯分くらいのカロリー(250Kcal前後)もあるため、１日に１/２個を目安に食べるのが適当とされています。

	カロリー（100g当り）	糖質（100g当り）
アボカド	１７８kcal	２.３g
バナナ	９３kcal	２1.１g
リンゴ	５３kcal	１４.１g
ミカン	４９cal	１１.０g
玉ネギ	３３kcal	６.９g
トマト	２０kcal	３.７g