ミカン（グローバル） – 『食』仕事の教科書～ダイバーシティ～

ミカン

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果物屋さんのメッセージ

手軽に食べれる冬に最もなじみある果実

寒くなる時期、不足しがちなビタミンＣを補給し、風邪を予防

ミカンの概要と特色

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🟢 冬の果実の代表であるミカンは、国内果実の中で最大の生産量(第２位はリンゴ)で、主に関東以南で栽培されます。一般にミカンと言えば、温州（ウンシュウ）ミカンのことを指しますが、種類が多く、売場では「有田ミカン」「愛媛ミカン」など地域名をブランド名として販売されています。紀州ミカンは、温州ミカンとは別の種類で、小さくて種が多いため、生産量が少なく、現在は主に正月の鏡モチの飾りとして、葉付きで使用されています。

🟢 出荷量は、全国的には１２月が最も多く、又、ハウスミカンも安定供給されていて、ミカンは、一年中流通しています。出荷量が多い(2022年)のは、和歌山県、愛媛県、静岡県、熊本県でこの４県で全体の約６割を出荷しています。ミカンは収穫時期によって品種群が異なり、酸味と甘味のバランスが変わるため、時期によって味の違いを楽しめます。

ミカンの糖度と味

ミカンは、糖度11度以上で過半数、１２度以上でほとんどの方が甘いと感じると言われ、糖度13度以上になると一般的に高品質なミカンとして扱われます。
ただし、糖度が高くても、酸度が高ければ、酸っぱく感じ、逆に酸度が低いと味が薄く感じます。
ミカンの味は「甘さ＝糖度」だけではなく、クエン酸などによる適度な酸味(酸度)と果汁の濃度やコクのバランスに左右されます。
糖度は収穫時期によっても変化し、極早生の糖度は10度程度、晩生では、１２度程度まで上がります。
収穫時期が遅い品種ほど、糖度が高くなります。

ミカンの味＝甘味+酸味+コク

ミカンの収穫時期と品種

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➊ 時期による品種群の分類　 ➋ 収獲時期　➌ 貯蔵性　 ➍ 主な品種　 ➎ 特徴 ➡ 以下はこの項目順

➊ 極早生（ごくわせ）

➋ ９～１０月頃

➌ ×

➍「日南1号」「上野早生」「宮本早生」

➎ 外観には、まだ青みが残り、小玉が多くなっています。又、糖度があまり高くないためさっぱりとした味になります。

➊ 早生（わせ）

➋ １０～１２月頃

➌ △

➍「宮川早生」「興津早生」

➎ 外観はほぼオレンジ色になり、酸味を残しつつ、甘味があり、極早生よりも味が濃くなります。 ※ 内袋は薄めで、食べやすい

➊ 中生（なかて）

➋ １１～１２月頃

➌ 〇

➍「南柑20号」「大津4号」「向山温州」

➎ 外観は濃いオレンジ色。甘味が強く、濃厚な味わいの,品種が多く、大玉が増え、内袋が少し厚くなってきます。

➊ 晩生（おくて）

➋ １２～３月頃

➌ ◎

➍「青島温州」「十万温州」]

➎ 内袋が厚くなり、酸度と糖度のどちらも高く濃厚になります。貯蔵に向いていて、お正月のミカンとしても楽しまれています。　

➊ ハウス

➋ １０～１２月頃

➌ ×

➍ 温室栽培されるミカンの総称

➎ やや小ぶりで、外観はきれいなオレンジ色。甘味が強く、皮も薄く食べやすいのが特徴です。

果ミカンの産地による味の違い

「〇〇県産のミカンは中の袋が薄くて、酸味もあって美味しい。」
「△△県のミカンは小ぶりでコクがある。」
「□□県産のミカンは皮が厚めだけど、甘みが強い。」
・・・など、色々な意見があります。
しかし、同じ産地でも、ミカンも人間と同じように個性があり、どれ一つとして同じものはありません。
大きさや外見、皮の硬さや厚さ、内袋の硬さや厚さ、中身の味（糖度や酸度）など・・・、それは品種の違いによる特性や、収穫適期の違い、栽培している園地の日当たりや、排水等
の条件、さらには、その年の気象条件、そして一本の木の中で、どの場所になっていたか？
上の位置になっていたのか、下の方か？
日当たりの良い位置か？などなど。
特に山肌の段々畑などは方角によって日当たりが異なり、味に大きな差が出ます。
つまり、同じ産地でも、気温、土壌、陽当たり、生産者、そのすべてが違う条件において、産地ごとに、統一した味を求めることは、無意味だと云われています。
ただし、気候の違いにより、大まかな特徴はあります。
和歌山県は温暖な気候を活かして、早熟型で中の袋が薄く酸味の残る「極早生」や「早生」が多く栽培されています。
愛媛では一般的で実の締まった「早生」や「中生」などが中心です。
静岡県はいわゆる「こたつミカン」と呼ばれる熟成期間が長く高糖度な「晩生」が代表品種です。
このように、それぞれの気候や土壌条件に合ったものが栽培されています。
そして一番大切なことは、生産者に皆さんは、どのようにミカンを栽培すれば、よりおいしくなるのかを、　研究し、日々心血を注いで、その育成にあたっているということです。